東莞蔬菜配送告訴您配菜工作質量要求

配菜工作質量要求
（1）干貨原料漲發方法正確（包括用水溫度），漲發適度，清潔無異味，達到規定漲發標準。
（2）配菜品種數量符合規格要求，主、配料分別放置，不能混雜一起。
（3）宴會訂單菜肴提前二十分鐘配齊，接受零點訂單五分鐘內配出菜肴。
（4）配菜時應注意清潔衛生，干凈利落。

（5）所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。
（6）爐灶烹調人員若對所配菜肴規格質量有疑問時，要及時向案板配菜人員提出，妥善處理。烹調菜肴先后次序及速度應服從配菜人員安排。
（7）廚師有權對出菜的手續、菜肴質量進行檢查，如有質量不符，或手續不全的菜品，有權退回并追究責任。
（8）配菜人員要保持案板整潔衛生。