涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，可以當作佐餐小菜，也可以作為下酒菜。常見的涼拌素菜有拌三絲、拌黃瓜、拌木耳、拌豬頭肉、拌牛肉等。
是不是光聽著就已經很有食欲了？涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床，大家在享受美味的同時切不可忽視食品安全問題。
涼拌菜更易引起食物中毒
涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒，這是由于涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而產生致病微生物，就容易引發食品安全問題。比如，加工場所或操作人員的衛生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，為食物中毒埋下隱患。
吃完涼拌菜拉肚子千萬別不當回事
有些人可能不以為意，覺得“不就拉個肚子而已，就當減肥了”。但千萬別掉以輕心！
雖說對于多數健康成年人來說，一般情況下食物中毒引起的反應確實是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對于某些特殊人群，一些小的致病微生物卻可能致命。
年幼、年老和其他免疫力低下的人發生食物中毒有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽，多地已經發生過許多類似的食品安全事件。
食用涼拌菜注意這幾點
夏天，怎樣才能既享受到涼拌菜的美味又預防食物中毒呢？主要應該做到以下幾點：
1.廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少致病微生物污染食物的機會。
2.制作涼菜時要遵循良好的操作規范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。
3.多數蔬菜涼拌前盡量焯一下，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
4.做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現吃現拌，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。
5.盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規、衛生條件好的地方。
