對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：
1、如何進行工作前的清洗準備。
2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。
3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。
4、知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。
5、知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。
6、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。
7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。
8、了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。
9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。
10、設施設備衛生管理
工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。
（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
（2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
A.食品與非食品不能混放；
B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；
C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D.肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃，鮮蛋應存放在0-1℃范圍內。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；
E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；
F.搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。
11、清洗消毒管理
（1）設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
（3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。
（4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
（5）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
12、人員衛生管理
（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。
（2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。
（3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。
（4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。
（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
（6）按部門及工作內容建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。
