東莞蔬菜配送告訴您食品原料品質檢驗方法

食品原料品質檢驗的方法很多，一般分為理化檢驗和感官檢驗。
感官檢驗
感官檢驗是業務人員在實際工作中最實用、最簡便而又有效的檢驗方法。是一種經驗檢驗的方法，它主要是借助于人的眼、耳、鼻、舌、手等感官，通過看、聽、嗅、嘗、觸摸等對食品原料進行檢驗鑒定。這種方法主要用于鑒定原料的外形結構、形態、色澤、氣味、滋味、硬度、彈性、重量、聲音以及包裝等方法的質量情況。它主要包括以下幾種。
（1）視覺檢驗。
就是用肉眼對食品原料的外部特征進行檢驗，以確定其品質的好壞。品質良好的原料都有一定的形態，如果食品原料形態發生改變，在一定程度上能反映出品質的變化。通過了解形態、結構的變化程度，就能判斷它的新鮮程度。而且，食品原料品質的變化還可通過色澤的不同反映出來。如新鮮質佳的對蝦，外殼光亮、半透明、肉質呈淡青色，而陳舊質劣的對蝦，外殼混濁無光、色澤暗紅甚至變黑。
（2）聽覺檢驗法。
聽覺檢驗法就是用耳朵聲音來鑒別食品原料品質的優劣。如西瓜可以用手拍擊，根據發出的聲音來判斷是否成熟；聽蘿卜的聲音也可以判斷是否糠心；用手搖晃雞蛋，根據其微弱的震動感和聲音，就可以判斷其是否新鮮，從而確定食品原料品質。
（3）味覺檢驗法。
味覺檢驗法就是用嘴、舌辨別食品原料的咸、甜、苦、辣、酸、鮮等味道及食品原料的口感，以確定食品原料品質的好壞。例如，新鮮的柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜適口；受凍柑橘則軟綿浮水，口味苦澀。所以通過對味道的檢驗就可以確定食品原料品質的優劣。但這種方法只適用于那些能直接入口的食品，有一定的局限性。

（4）嗅覺檢驗法。
嗅覺檢驗法就是用鼻子鑒別原料的氣味，以確定食品原料品質的好壞。許多原料都有其特有的氣味。優質花椒、大料、丁香等調料香味濃郁而純正。凡是不能保持其特有氣味或正常氣味，甚至出現一些異味、怪味、不正常的酸味等，都說明食品原料的品質已發生某種程度的變化。