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貴陽青巖鹵香狀元蹄

更新年份：2022-04-21 08:05:35瀏覽次數：0

貴陽青巖鹵香狀元蹄

貴陽是一個多山的城市，其南郊的青巖古鎮始建于明洪武十年（公元1378年），至今已有600多年歷史。游走到這里，不能不品嘗當地最富盛名的狀元蹄。一只只晶瑩剔透、油光閃亮的豬蹄被當地人家擺放在門前商鋪柜的盤子里，熱騰騰的鹵香味滿街飄散，那感覺真是妙不可言。

說起狀元蹄的起源，跟當地清朝光緒年間殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯有關。當年，他趕京赴考，一天夜里點了兩盤鹵豬腳作宵夜，那攤主道：“少爺，您吃了這豬腳，肯定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊！” 后來趙以炯真的金榜題名，高中狀元，便以重禮相謝攤主。此后，這青巖的鹵豬腳便被美譽為“狀元蹄”，成為當地名食，流傳至今。

制作狀元蹄的過程不算繁復，但也有講究。首先，要準備好豬腳。須選擇農村飼養的豬，且最好是一歲左右豬的蹄子，將豬腳表皮去毛，在水中浸泡刮洗干凈，一剖兩開，放入開水中焯水撈起，備用。其次，要準備好鹵水。把油鍋加熱，放冰糖炒制成糖色，加適量清水，將甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多種名貴中草藥用白紗布包扎好，投入鍋內，并加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、芫荽、大蔥等調制入味后，投入豬腳，用大火燒沸后改用小火慢慢溫煨4小時后，一盆色香味俱美的狀元蹄就做成了。

漫步于古鎮的街頭，一邊欣賞著悠長的田園牧歌，一邊品嘗著獨特風味的狀元蹄，一邊喝著酸甜可口的楊梅酒，那真是一種養心怡性，體味人生的幸福享受。

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